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2018

UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN

QUE GRAVITA ENTORNO A UN PROCESO
DE ELABORACIÓN

El caso de Cava es un caso muy especial, de todas las denominaciones de origen
protegidas de es España es la única que aglutina territorialmente muchos y muy
diversos climas y zonas.
La región determinada del CLASIFICACIONES DE LOS CAVAS
cava comprende los vinos
espumosos elaborados por el POR SU CONTENIDO EN AZÚCAR
• Brut Nature: Inferior a 3 g/l. y sin adición de azúcar.
método tradicional de segunda • Extra brut: Entre 0 y 6 g/l.
fermentación en botella de 63 • Brut: Inferior a 12 g/l.
municipios de la provincia de • Extra seco: Entre 12 y 17 g/l.
Barcelona, 52 de Tarragona, 12 • Seco: Entre 17 y 32 g/l.
de Lleida y 5 de Girona, así como • Semi-seco: Entre 32 y 50 g/l.
los de los términos municipales • Dulce: Superior a 50 g/l.
de Laguardia, Moreda de Álava y
Oyón, en Álava; Almendralejo, en POR SU TIEMPO DE CRIANZA
Badajoz, Mendavia y Viana en, • MENCIÓN GENÉRICA CAVA: CAVAS & OTRAS BURBUJAS
Navarra; Requena, en Valencia, El vino debe permanecer, al menos, nueve meses en
Ainzón y Cariñena, en Zaragoza contacto con las lías y en la misma botella en la que
y 18 municipios más de La tuvo lugar la segunda fermentación.
Rioja. Si bien el área principal • RESERVA:
de producción se concentra en El periodo mínimo desde el tiraje al degüelle será de
Cataluña con más del 97% del a partir de 15 meses.
espumoso producido. • GRAN RESERVA:
El periodo mínimo desde el tiraje al degüelle será de
a partir de 30 meses. Esta categoría está reservada
únicamente a los tipos “Brut Nature”, “Extra Brut” y
“Brut”. Además es obligatoria la indicación del año
de cosecha.
• CAVA DE PARAJE CALIFICADO:
*
Se trata de una categoría recientemente incorporada
dentro del Consejo Regulador que busca resaltar
la calidad de determinados cavas vinculando la
calidad a determinadas parcelas o parajes. Es el
cava obtenido de un vino producido con uvas de
un paraje determinado, cuyas condiciones edáficas
y micro climáticas propias, junto con unos criterios
de calidad en su producción y elaboración, han
propiciado un cava de características singulares. El
periodo mínimo desde el tiraje al degüelle será de 36
meses. Esta categoría está reservada únicamente a
los tipos “Brut Nature”, “Extra Brut” y “Brut”.

* DISEÑO PROVISIONAL FACILITADO POR LA DO CAVA

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