Page 37 - CAVAS 2018 OK

2018

PARELLADA por lo que se utiliza muy a menudo en la elaboración de
Sinonimias: montónega o martorella cavas, ya sea en solitario o acompañado de otras variedades.
Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más Es una variedad de brotación y maduración temprana.
fina y, por tanto, la más difícil de elaborar. Los vinos, de poco MALVASÍA
grado, son pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo, por Sinonimias: Subirat Parent, arinto do dao, assario
lo que normalmente suele estar acompañada al menos de branco, blanco fino, blanca roja, blanquirroja, boal CAVAS & OTRAS BURBUJAS
la variedad xarel.lo. De las tres es la más tardía en brotación cachudo, malmsey, malvasía canaria, malvasía fina,
y en maduración y al igual que la xarel.lo posee una piel malvasía riojana (nombre con el que se la conoce en La
gruesa que la hace resistente a la Botrytis. En el vino aporta Rioja), rojal, subirat y tobia
interesantes rasgos florales.
Daba nombre al vino dulce más famoso de la Edad Media,
aunque hoy su reinado por toda la franja mediterránea,
CHARDONNAY ha quedado relegado a Italia, Portugal (es el plato fuerte
Procedente de la Borgoña francesa, se ha convertido en del madeira) y España. Considerada más noble que la
la uva blanca más preciada del mundo. Sus vinos son muy moscatel, de ella se obtienen blanco muy aromáticos y con
aromáticos y ofrecen muy buenos resultados envejecidos en un característico y fino amargor. Su enorme personalidad
madera, debido a su alto extracto seco, glicerina y escaso está promoviendo su recuperación tanto en regiones
nivel de oxidación. Precisamente es por su riqueza aromática mediterráneas como de interior.

37

CAVAS 2018.indb 37 23/1/18 14:34