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2018

DEL CAVA

XAREL.LO, MACABEO Y PARELLADA COMO SEÑAS DE IDENTIDAD
LAS UVAS
Son las tres variedades por excelencia del cava, si bien no son
las únicas con las cuales se pueden elaborar. Junto a éstas
también nos encontramos con la chardonnay y la subirat parent
en blancas y garnacha tinta, trepat, pinot noir y monastrell, en
tintas, todas ellas permitidas para la elaboración de cava. El
éxito de la combinación del trinomio catalán (xarel.lo, macabeo
y parellada) radica en su perfecta aclimatación a climas de
corte mediterráneo, que es finalmente donde mayor número
de estas plantas se asientan. MACABEO:
CAVAS & OTRAS BURBUJAS o pansal Actualmente es la variedad más
XAREL.LO:
Sinonimias: cartuja blanca, cartoixá Sinonimias: Viura
Es la segunda variedad más extendida extendida dentro del CAVA, representa
dentro de la DO Cava, representa el el 35,3% de toda la superficie de
25,5% de toda la superficie inscrita viñedo inscrita en la DO, con cerca
según los datos del propio Consejo de 12.000 hectáreas. Además de su
Regulador de 2015). Es probablemente utilización en los cavas se trata de la
la variedad que más ha crecido en los variedad por excelencia de los vinos
últimos años, por su singularidad y por blancos riojanos de calidad. El vino
la apuesta en torno a su figura y a sus es pálido y ligero, con recuerdos a
vinos en varias denominaciones de origen frutos verdes si procede de elevados
como Penedès. Se trata de una uva de rendimientos. Es una uva de brotación
brotación temprana, maduración mediana media/tardía y maduración temprana.
y piel gruesa. Sensible al corrimiento de En el vino da poco grado y una rica y
flor y resistente a la Botrytis. En el vino refrescante acidez, acompañados de
aporta estructura y volumen en boca. aromas a hierbas y a fruta.

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