Page 12 - CAVAS 2018 OK

2018
¿CÓMO INTERPRETAR LAS CATAS?

En cada descripción de un vino aparecen dos tipos de conceptos:
× OBJETIVO
Son las descripciones “valorables”, que no están con- • Aroma: la intensidad, defectos, excesos de aroma
dicionadas por el estado del catador y sus costumbres, de algún elemento contenido en el vino (ej.: madera
y que pueden ser fácilmente contrastadas por cualquier y tipo de variedad, afrutado o no, crianza, etc.)
aficionado. Es la más fiable.
• Sabor: la intensidad y estructura; si es carnoso, con
• Color: la intensidad y la transparencia; por ejemplo, cuerpo, redondo, los sabores esenciales (acidez,
si el vino es intenso, abierto, pálido, velado, crista- amargor –taninos– dulce, ácido, salado) y todos los
lino, etc. reseñados en el aroma.
× SUBJETIVO
Son las descripciones “no valorables” y de tipo perso- Si en la etiqueta figura el distintivo de “roble”, lo inclui-
nal referidas a comparaciones con otros productos que remos en la identificación del vino. Asi mismo, se han
el equipo de cata conoce por su experiencia, y cuyo empleado abreviaturas para identificar los distintos tipos
valor es servir de orientación para el lector. Ejemplos: de vino descritos.
el color “dorado, cereza, oro viejo, caoba, pajizo, etc..”;
aroma y sabor “torrefacto, confitura, cereza, desván,
etc.”Para otro catador, por ejemplo, el torrefacto podría
CAVAS & OTRAS BURBUJAS En este sentido sólo informamos de que el vino ha sido
ser equivalente a un matiz tostado y el “desván” rese-
ñable como polvo o madera vieja.

envejecido en barrica, sin precisar el número de meses.

12

CAVAS 2018.indb 12 23/1/18 14:34