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MÉTODO GRANVÁS O CHARMAT
(ENVASES GRANDES)
e trata de un sistema de elaboración de espumo-
Ssos más rápido y económico que el Sistema Tra-
dicional. Este método consiste en realizar la segunda
fermentación en grandes depósitos perfectamente
sellados para que no pierdan el carbónico durante la
segunda fermentación (autoclaves). Al igual que en el
Método tradicional se parte de un vino base pálido, lim-
pio y afrutado que no sobrepasa los 11 grados. Para MÉTODO TRANSFER
que realice la segunda fermentación se prepara la mez- s una práctica, hoy menos relevante y casi en
cla de azúcar, levaduras y vino (licor de tiraje) que son Edesuso, cuya fermentación se realiza en botella,
incorporadas al depósito hermético mediante bombas pero que posteriormente se transfiere a un depósito
dosificadoras. La crianza sobre lías que se realiza en el donde se eliminan sus sedimentos evitando así realizar
método tradicional puede ser reproducida en estos en- la técnica del degüelle. Su periodo de crianza con lías
vases aumentando la temperatura del vino durante un es menor que en el método tradicional y por tanto el
periodo que va de 3 a 5 días. El espumoso resultante se aporte positivo de la crianza no llega a culminar con
CAVAS & OTRAS BURBUJAS acción del frío a una temperatura aproximada de -4ºC. económico y garantiza una producción diaria más regu-
clarifica mediante su trasvase del depósito de fermen- la misma efectividad que en los espumosos elaborados
tación a otro de refrigeración, donde se estabilizará por tradicionalmente. Por el contrario este sistema es más

El añadido de licor de expedición es opcional en este lar y homogénea.
caso, ya que estos vinos espumosos no suelen requerir
de una posterior corrección de los niveles de azúcar.
Finalmente se embotellan y etiquetan listos para su GASIFICADOS
comercialización.
e trata de un vino tranquilo al que se le adiciona
Sgas carbónico y por lo tanto sus cualidades orga-
nolépticas difieren de los espumosos obtenidos por los
métodos anteriormente mencionados. En este tipo de
vinos no se realiza una segunda fermentación, todo el
anhídrido carbónico que posee procede total o parcial-
mente del adición de gas. El procedimiento de gasifi-
cación se realiza en depósitos de presión, donde se le
añadirá al vino una concentración de azúcar en función
del grado de dulzor que finalmente se quiera obtener.

DE AGUJA O FRIZZANTE
e trata de un vino que al ser embotellado man-
Stiene parte del anhídrido carbónico de la fermen-
tación. Los vinos de aguja, poseen una presión de 1 a
2,5 atm. llamándose «natural» cuando todo el gas
procede de azúcares propios de la uva o gasificado
cuando se le añade el anhídrido carbónico. Los vinos
de aguja están a caballo entre el vino espumoso y el
tranquilo, poseen parte de la burbuja del primero y los
matices aromáticos y gustativos del segundo.

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