Page 14 - CAVAS 2018 OK

2018

LA ELABORACIÓN

Existen diferentes métodos, para la obtención
de un vino con burbuja. Cada método marcará
posteriormente su denominación y sobre todo su
calidad y estilo, como podremos comprobar más
adelante.
SISTEMA TRADICIONAL O CHAMPENOISE
l más extendido y el que mejores resultados arroja es sin
lugar a dudas el Sistema Tradicional o Champenoise. Gran-
E des zonas productoras como Champagne o Cava se ciñen
CAVAS & OTRAS BURBUJAS origen francés se refiere a aquellos espumosos que realizan la se-
exclusivamente a este método de elaboración para todos los vinos
que comercializan, con especificaciones técnicas personalizadas a
cada zona. El antiguamente llamado “método champenoise” por su
gunda fermentación en botella. Se trata de los vinos espumosos de
mayor calidad en el mercado en tanto que su sistema de elaboración
y su posterior crianza, perfectamente legislada y controlada, permite
que el vino gane complejidad e identidad.
El sistema tradicional es tan relevante que gran parte del carácter
de cada uno de sus espumosos resultante se deberá a esta segunda
fermentación y a su posterior crianza. La elaboración en este caso
tiene lugar como sigue:
VINO BASE: se parte de un vino pálido, limpio y afru- © Gramona
tado que no sobrepasa los 11 grados, elaborado en tan-
ques de acero o de cemento. Estos vinos suelen poseer
una acidez alta, y para ello sus uvas son vendimiadas
antes que si fuesen destinadas a la elaboración de un
vino tranquilo.
PRIMERA FERMENTACIÓN Y COUPAGE: el
mosto en compañía de las levaduras, ya sean naturales
o seleccionadas, hará la fermentación como cualquier
otro vino, transformando sus azúcares en alcohol. Una
vez obtenido el vino base muchas casas realizan una
mezcla de diferentes vinos base a fin de homogeneizar
el producto, lo que en el argot enológico se denomina
“coupage”. Es una fase de suma importancia ya que los
diferentes vinos bases obtenidos se agrupan en función
de su estilo, aromáticos, estructurados, frescos y luego
se mezclaran en diferentes proporciones en función del
tipo de espumoso que se quiera obtener, fresco y fácil © Gramona
de beber, etc…

14

Maqueta_LUIS SEGURA rosa.indd 14 28/1/18 22:37