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MÁS QUE UN MÉTODO DE ELABORACIÓN

La historia de CAVA se remonta más allá
de 1986, que es cuando se establece
la reserva de la Denominación “Cava”
para los vinos espumosos de calidad
elaborados por el método tradicional en
España.

al y como nos desvela el Institut del Cava, en el
S.XVIII en Cataluña ya se conocía la existencia
T de los vinos espumosos debido a que en los
municipios de La Selva y del Ampordà (Gerona) eran
los principales suministradores de tapones de corcho
de los elaboradores de Champagne, en Francia. Hacia
1860 ya se producían espumosos al estilo champagne, CAVAS & OTRAS BURBUJAS
es decir utilizando las mismas variedades de uva que
los vecinos franceses. La llegada de la filoxera en 1879
y sus desastrosas consecuencias en el viñedo sirvió
de excusa para reestructurar el viñedo con variedades
autóctonas, especialmente las variedades blancas,
sentando las bases argumentarias de lo que sería el
desarrollo del futuro CAVA.
Al margen de todos los vericuetos legales que
precedieron a la fundación de la Denominación de
Origen Cava existen grandes figuras que con su
trabajo contribuyeron al éxito del modelo cava. Uno
es el madrileño Luis Justo Villanueva, responsable
de desarrollar el método de la segunda fermentación
en Cataluña entre 1871 y 1876 a través del Instituto
Agrícola Catalán de San Isidro. Manuel Raventós,
hijo del pionero elaborador catalán Josep Raventós
(Codorníu) y Marc Mir, uno de los propietarios agrícolas
más importantes del término de Sant Sadurní d’Anoia,
abanderaron la remodelación del viñedo catalán a
finales del siglo XIX, apostando por las variedades
propias que darían lugar al desarrollo del cava.
Grandes bodegas catalanas como Codorníu, Freixenet
y Juvee Camps se encargaron de expandir este
fenómeno por el país y también de darle proyección
internacional.

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