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2018

LA EVOLUCIÓN DEL CAVA A TRAVÉS DE LA GUÍA PEÑÍN

mucho más que volumen y precio. Existe un estilo fermentación en botella todo el trabajo diferenciador.
propio del cava. No nos referimos a un estilo global Además el vino base utilizado por muchas de ellas,
de espumoso, sino a un estilo único y diferenciador, es muy similar, cuando no el mismo. Recordemos un
tan singular como champagne y con una capacidad dato tan relevante como esclarecedor que incluimos
de expresión y un potencial todavía por desarrollar. en la primera edición de esta guía, sólo el 39% de las
bodegas elaboradoras de cava producen su propio
El acierto o no por parte del regulador en su política vino base.
de protección de la marca y de sus pequeños
productores marcará sin duda alguna el futuro de Este año 11 espumosos de Cava se han posicionado
los espumosos con el sello Cava, y en consecuencia entre los vinos más puntuados del 2018, y dos
las puntuaciones medias de sus vinos dentro de la casas en particular han puesto nuevamente sus
Guía Peñín. elaboraciones entre los 26 vinos más puntuados del
año, hablamos de Gramona y Recaredo, una muestra
En nuestra última visita a Vilafranca del Penedès de la brillantez y elegancia con la que pueden
tuvimos oportunidad de catar más de 800 muestras, expresarse los cavas a través de trabajos y estilos
lo que la convierte en la segunda denominación muy diferentes entre sí.
de origen que más vino presenta al examen de la
Guía, solo superada por la Denominación de Origen
Calificada Rioja. Los estilos, al igual que año pasado,
siguen delimitados por dos vías de trabajo: la que CAVAS & OTRAS BURBUJAS
establece el método tradicional como eje central
del discurso con un mayor o menor tiempo de
crianza en rima y la que apuesta por atender a otras
cuestiones igualmente importantes como la viña y
el vino base, amen de otros asuntos como el uso
o no de tradicionales mezclas para sus licores de
tiraje y expedición, el empleo de corchos en las
rimas para favorecer una microxigenación o la
crianza postdeguelle. Los primeros pecan de una
excesiva homogeneidad pues dejan a la segunda

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