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2018

CONSEJOS BÁSICOS PARA DISFRUTAR LOS VINOS
CON BURBUJAS

SERVICIO
Los vinos con burbujas se sirven en copa de flauta
como manda el protocolo, pero para disfrutarlos
en todo su esplendor recomendamos la copa de
tulipa, con el cuerpo más abierto para que el vino
se oxigene y los aromas se volatilicen siendo más
fáciles de captar. La temperatura de servicio afecta
en el mismo sentido: cuanto más baja sea, más ‘se
cierra’ el vino y los aromas se volatilizan con mayor
dificultad; y cuanto más alta la temperatura, más
fácilmente ‘se abre’, ofreciendo más matices.
CAVAS & OTRAS BURBUJAS CONSERVACIÓN edad, su complejidad y su contenido en azúcar. Es
Teniendo en cuenta lo anterior, los vinos con burbujas
se presentan más o menos fríos en función de su
conveniente que se anticipen al momento de consumo
e introduzcan la botella en una champanera con hielo,
agua y sal gruesa, para acelerar el proceso de enfriado:
un método útil que también embellece la mesa otorgando
mayor protagonismo a la botella. Si nos pasamos de frío
siempre podremos retirarla para que gane unos grados a
Los vinos con burbujas se conservan
temperatura ambiente. Lo más aconsejable, siempre, es
-como cualquier vino- en lugares probar el vino antes de servirlo y adecuar la temperatura
oscuros bien ventilados, silenciosos al gusto de los presentes, pero les ofrecemos unas reglas
y sin vibraciones, a una temperatura básicas a tener en cuenta:
constante (10-14ºC) y humedad estable • Cuanto más dulce, más frío lo serviremos para
(65-80%). compensar la sensación densa y cálida del dulzor.

No es fácil cumplir condiciones tan estrictas sin una Cuanto más seco, menos frío le aplicaremos porque
vinoteca, por lo que es recomendable buscar un lugar se percibirá más ácido y fresco.
que reúna la mayor cantidad posible de estos factores: • Cuanto más joven y sencillo, más frío le aplicaremos
nos puede servir el trastero del sótano, el garaje, los para reforzar su ligereza. Si fuera viejo y complejo le
bajos de un armario o la parte alta del interior de la daremos un par de grados más para que todos sus
nevera. aromas se volatilicen.
• Cuanto más ligero, más frío lo ofreceremos pues
Es importante saber que los vinos con burbujas no la baja temperatura intensifica los vinos livianos. Si
se almacenan tumbados -como los vinos tranquilos- fuera un vino más pesado, lo serviremos menos frío
sino de pie, porque el gas carbónico podría deteriorar para no potenciar más su estructura.
el corcho y acelerar la evolución del vino, haciendo • Cuanto más alcohólico el vino, más frío lo
que pierda las preciadas burbujas. Por contra, en vinos serviremos para equilibrar la sensación ardiente
embotellados con tapón de rosca o corcho sintético la que provoca. Y al contrario, cuanto menos alcohol,
posición no será tan determinante. menos frío aplicaremos

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