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LA EVOLUCIÓN DEL CAVA A TRAVÉS DE LA GUÍA PEÑÍN

ablar de Cava es hablar de la más singular Lo cierto es que a día de hoy Cava esta ampliamente
de las Denominación de Origen españolas gobernada por los productos correctos, frescos
Hpues su origen productor está repartido por y de bajo precio. La amplia mayoría del cava
toda la península. Cataluña, Álava, Badajoz, La Rioja, obedece al principio básico comercializador de
Navarra, Valencia y Zaragoza es el disperso universo bueno, bonito y barato, y desgraciadamente no son
geográfico que protege, aunque cerca del 97% de su mayoría las familias productoras que apuestan por
producción se concentre en Cataluña. la diferenciación a través de productos singulares y
únicos. Los que lo hacen encuentran dificultad en
La DO afronta a día de hoy importantes novedades comunicar a los menos ilustrados consumidores que
que marcarán el futuro de sus vinos. La más sus vinos no responden al standard genérico y actual
significativa de todas viene de la aprobación y de la marca Cava, sino que son elaboraciones que
entrada en producción de los primeros vinos de buscan la excelencia por encima de todo y que por
Paraje. Se trata de una nueva categoría de cavas ese motivo son inusualmente más caros.
que empezarán a comercializarse a partir de este Lo cierto es que a día de hoy Cava esta ampliamente
CAVAS & OTRAS BURBUJAS haya llegado al fin a la inmovilista denominación de y de bajo precio. La amplia mayoría del cava
año y que nace como elemento para satisfacer a
los productores de cavas de mayor calidad y mayor
gobernada por los productos correctos, frescos
precio de venta. El detonante de que este cambio
obedece al principio básico comercializador de
origen fue evitar la fuga de productores mediáticos
bueno, bonito y barato, y desgraciadamente no son
iniciada por nada menos que la familia Raventós en
mayoría las familias productoras que apuestan por
el año 2012.
la diferenciación a través de productos singulares y
únicos. Los que lo hacen encuentran dificultad en
Cava necesitaba un modelo que permitiese convivir
comunicar a los menos ilustrados consumidores que
a grandes productores con pequeños, a los precios
bajos y al volumen, con los precios más altos y las
de la marca Cava, sino que son elaboraciones que
pequeñas producciones. Y así es como nació esta
buscan la excelencia por encima de todo y que por
calificación de Cavas de Paraje, que tendrá que sus vinos no responden al standard genérico y actual
ese motivo son inusualmente más caros.
demostrar en los próximos años si su creación sirve
para cubrir las necesidades de esta gama de cavas Estos productos aunque no son mayoría existen, y
tan singulares, como únicos y necesarios. son la viva demostración de que Cava puede ser

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